Entretien avec Mathilde de la ferme des îlots.
-Le chapon est un coq castré afin de faire augmenter sa masse et être plus tendre.
-La poularde est une poule qui n’a encore jamais pondu.
Le chapon :
A 4 mois, le chapon a fait l’objet d’une ablation des testicules et souvent des crêtes et des barbillons.
La ferme d’Orvilliers ne coupe pas les crêtes et les barbillons ( le plus douloureux d’après eux). Cette pratique est faite pour augmenter les ratios de chapons : en effet, l’opération de castration n’est jamais sûre à 100% , les testicules repoussent parfois. Faire disparaître crêtes et barbillons permet d’avoir plus de rentabilité. Mais ce peut être de faux chapons!
La ferme des Ilots évite tout médicament. Elle pratique l’opération dans les conditions les moins stressantes possibles pour l’animal , dans le noir et au chaud. Les testicules sont de la taille d’un grain de riz. L’opération dure 30 secondes. 24 heures après les poulets ont récupéré. Il y a zéro mortalité. Mais 65% seulement de réussite pour avoir un chapon.
La poularde :
L’opération qui consiste à enlever la grappe d’ovules et ainsi empêcher la poule de pondre n’est pas une réussite.
La ferme des îlots ne pratique aucune opération sur les poules. Ce sont juste des poules qui n’ont jamais pondu.
La différence entre chapon et poularde au niveau gustatif : la chair et la peau du chapon est plus fine, la poularde est un peu plus grasse.
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